フリーズドライとは、食品や医薬品などの物質を凍結してその後低温と低気圧の下で加熱して水分を蒸発させて乾燥させる技術のことを指します。この方法では、食品や医薬品の栄養価や風味が損なわれることなく、長期保存が可能となります。また、重量が軽くなるため、輸送や保存のコストも低減される利点があります。
フリーズドライの主な特徴は以下の通りです。
1. 高い栄養価: 食品や医薬品が凍結状態で乾燥されるため、栄養成分や風味が保持され、復元した際にもそのままの味を楽しむことができます。 2. 長期保存が可能: 低温と低気圧の環境下で水分を蒸発させるため、長期間の保存が可能であり、賞味期限が延長されます。 3. 軽量化: 水分が抜けた状態で乾燥するため、食品や医薬品の重量が軽くなり、輸送や保存のコストが削減されます。 4. 簡便性: 復元する際には、水やお湯などで短時間で元の状態に戻すことができ、調理の手間が省けます。 5. 環境にやさしい: 高温や化学薬品を使用せずに製造されるため、環境への負荷が少ない点も魅力の一つです。
参考文献： 1. フリーズドライの仕組みと効果について。https://www.jmas.jp/technology/principle/071freeze-drying/ 2. フリーズドライ食品の特長と利点について。https://www.jetro.go.jp/biz/areyoumarsh/20200821_3.html 3. フリーズドライ技術の歴史と展望。https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi/50/5/50_232/_article/-char/ja/ 4. フリーズドライ製品の普及と今後の展望について。http://www.jsfo.jp/about-freeze-drying/ 5. フリーズドライによる食品の品質保持に関する研究論文。https://www.jfda.or.jp/files/food_journal_pdf/184/184-37-0482.pdf
フリーズドライは食品や医薬品の分野だけでなく、宇宙食や非常食の製造にも利用されており、その便利さと持続可能性が注目されています。
