にぼしいわしは、日本の伝統的な食材であり、主に鰹（かつお）を加工したものです。この食材は、魚の風味やうまみを凝縮させたもので、日本料理に欠かせない存在となっています。にぼしいわしは、身体に栄養を与えるだけでなく、料理に深い味わいと風味をもたらします。
にぼしいわしの製法は、まず鰹を捌いて背骨や内臓を取り除き、鰹の身を塩でふりかけます。その後、風通しの良い場所で日干しにして乾燥させます。乾燥が完了したら、低温でじっくりと熟成させることで、にぼしいわし特有の風味や香りが生まれます。
にぼしいわしの特徴は以下の通りです：
1. 鮮魚のうまみを凝縮させた風味：にぼしいわしは、鮮魚のうまみを凝縮させたものであり、その特有の風味が料理に深みを与えます。日本の伝統的なだしや煮物、おにぎりなど、様々な料理に使用されます。
2. 豊富な栄養素：にぼしいわしには、たんぱく質やビタミンD、カルシウム、鉄などの栄養素が豊富に含まれています。これらの栄養素は、健康な骨や筋肉の形成に役立ちます。
3. 耐久性がある保存食：乾燥させたにぼしいわしは、長期保存が可能な食材です。そのため、非常食としても利用されることがあります。
4. 手軽な使い方：にぼしいわしは、小さな魚の形状をしているため、料理に簡単に利用することができます。料理に煮込むだけでなく、削り節としても使われることがあります。
5. 高い調味効果：にぼしいわしは、風味豊かなうまみを持っているため、料理の調味料としても利用されます。少量でも料理全体の味わいを引き立てることができます。
参考文献： 1. 「ニボシ・イワシ」とは – にぼし協同組合ウェブサイト: https://www.niboshi.net/what/niboshi 2. にぼしいわしの製法と活用方法 – すき家ニュース: https://sukiya.jp/news/ura/knowledge/niboshiiwashi/ 3. 日本の伝統食材「にぼしいわし」の魅力 – まいまいキッチン: https://www.maikitchen.com/recipe/feature/niboshi/ 4. にぼしいわしについての豆知識 – セレクトセービングス株式会社: https://select-savings.co.jp/niboshi/ 5. 日本の味「にぼしいわし」の活用レシピ集 – 世界のキッチンから: https://www.worldkitchen-from.com/225
